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    浙江海洋學院 水產食品學22講視頻
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    課程介紹

            《水產食品學》是食品科學與工程本科水產品加工方向必修的一門專業課,課程內容多、涉及面廣、實用性強,該課程學習對培養水產品精深加工的高技術人才十分重要。通過該課程實驗環節的學習,使學生掌握各種水產食品的加工原理和工藝,水產資源(魚類、藻類、貝殼類等)的組織特性、組成成分、綜合利用中產品的加工工藝過程和相關的設備,分離提取的方法和相關的技能知識。

     

            水產食品學課件內容及介紹:

    緒論

    一、水產食品學的基本內容

    二、水產食品的功能

    三、水產食品資源概況與特性

    四、水產加工的歷史、現狀與重點發展方向

     

    第一篇 水產食品原料

     

    第一章 水產食品原料的營養成份

    第一節 魚貝類的蛋白質

    第二節 魚貝類的脂質

    第三節 魚貝類的糖類-糖原和多糖

    第四節 魚貝類的提取成分

    第五節 魚貝類的維生素

    第六節 魚貝類的無機質

     

    第四章 魚貝類的死后變化及鮮度保持

    第一節 死后僵硬

    第二節 自溶與腐敗

    第三節 魚貝類的鮮度評定

    第四節 魚貝類鮮度的保持方法

     

    第五章 魚貝類的色香味

    第一節 魚貝類的色

    第二節 魚貝類的呈味

     

    第六章 魚貝類的質構

    第一節 食品質構的基本概念

    第二節 質構的評定方法

    第三節 魚肉質構的特點及其影響因素

    第四節 魚品質構的測定方法

    第五節 貯藏加工過程中的質構變化

     

    第二篇 水產食品加工

     

    第一章 水產冷凍食品

    第一節 水產品冷凍保藏的原理

    第二節 水產冷凍食品的生產技術和凍結裝置

    第三節 常見水產品的加工工藝

     

    第二章 水產干制品

     

    第三章 水產腌薰制品

     

    第四章 魚糜制品

     

    第五章 水產調味料

     

    水產食品學實驗指導

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